Nossos Azeites

Um bom azeite deve ser um puro suco de azeitonas, quanto menos interferências melhor. Como tudo na vida, é improvável que se façam bons azeites em grandes quantidades. Por isso, nossa produção é limitada ao tamanho de nosso campo e aos desígnios da natureza.

O momento e a maneira de colher são determinantes, quanto mais precoce a colheita, menos azeite teremos mas de melhor qualidade, quando a fruta (azeitona é uma fruta) é arrancada da oliveira ela morre, quanto mais curto o tempo entre a colheita e a moagem mais intacto o sabor da fruta, é aceito o critério de até 48 horas, nós queremos fazê-lo em 8 horas ou menos. A colheita poderá ser totalmente mecanizada e ficará mais barato, mas junto às frutas boas virão as ruins que influenciarão o sabor, colhemos manualmente com pentes elétricos o que nos permite um controle maior.

No nosso olivar temos cinco espécies de oliveiras que adaptadas ao excelente terroir uruguaio trazem características novas e surprendentes. Temos árvores de Coratina da região da Puglia, na Itália, Picual e Arbequina espanholas e os clássicos italianos Frantoio, Leccino e Coratina.

Mas afinal o que é qualidade?

Nos ensinaram que o bom azeite é aquele com baixos graus de acidez, erro crasso! O grau de acidez é um critério objetivo para definir se o azeite pode ser classificado como extravirgem, acima de 0,8% deixa de ser extravirgen. A qualidade está ligada a questões sensoriais, o bom azeite no “after taste” deve ter algo de picancia e algum amargor, além de todas as notas e sons que um bom paladar reconhece, mas lembremo-nos que diferentemente do vinho ninguém bebe azeite (exceções: eu e minha família…) portanto, os diferentes sabores que um bom azeite nos traz, deve ser harmonizado relativamente ao prato que irá enriquecer. O vinho será o herói e o bom azeite sempre um bom coadjuvante.


intenso-375mlIntenso
375ml

Monovarietal de Coratina ou Picual. Dependendo da safra, procuramos um sabor mais forte. Indicado para uma Insalata Caprese, uma Brusqueta, ou com um bom pão italiano bem quente com uma pitada de sal grosso.


Suave_375ml_OK_v2Suave
375ml

Um blend de azeitonas italianas Frantoio, Leccino e a espanhola Arbequina. Sabor suave, adequado para saladas, peixes e legumes fervidos.


Saborizados_Limon_OK_v2SABORIZADO LIMÓN
250ml

Acrescentamos a essência de limão siciliano ao
nosso azeite extravirgem.


Saborizados_Pimienta_OK_v2SABORIZADO PIMIENTA
250ml

Acrescentamos a essência de pimenta ao nosso
azeite extravirgem.


GiftPack_OK_v2GIFT PACK

Embalagem especial para presente, contendo uma garrafa do nosso azeite extravirgem Intenso e uma garrafa do Suave.


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1,5 lit.

Reserva da Família. Número limitado de garrafas, produzidas após o engarrafamento dos respectivos pedidos de Intenso e Suave.


5_Litros_OK_v2Pet
5lit.

Exclusivo para restaurantes.


Garrafa_Silk_v2Garrafa Silk

Especial para restaurantes.