Olivares Punta Lobos

olivares1Árvores

Nossas árvores cresceram em nosso viveiro e foram plantadas em 2005. Na colheita, que é feita manualmente, procuramos colher a fruta no ponto correto de madurez, mais verde, o que resulta em quantidades menores, mas num azeite de altíssima qualidade, denso, frutado, picante. A quantidade limitada nos permite acompanhar pessoalmente todo o processo, prática que não é possível nas grandes plantações.


olivares2Azeitonas

Uma vez colhidas, as azeitonas são processadas mecanicamente a frio em nosso moinho, num período máximo de 5 horas. Temos 5 mil árvores em 19 hectares e produzimos por volta de 10 mil litros por ano.

São 5 as espécies de azeitonas, 2 espanholas – picual e arbequina – e 3 italianas – coratina, frantoio e leccino – que, aclimatadas a uma altura de 150 metros e a 18 quilômetros do oceano, encontraram nos solos intocados da Sierra de los Caracoles, ao norte do Uruguai, um terroir extremamente favorável. Apesar da acidez não ser um fator relevante (é apenas um dos critérios usados para qualificar os extravirgens), historicamente obtivemos uma acidez máxima de 0,2%.


arvore2
UM BOM AZEITE NÃO DEVE SER NADA MAIS QUE UM PURÍSSIMO “SUCO DE AZEITONAS”.